Cuisine allemande et noël : toutes nos recettes

Ces messagers du ciel – traduction littérale de l'allemand, “Himmelsboten” – font merveille sur vos tables de l'Avent, tant par leur forme amusante que par leur bon goût de sablés. Ils peuvent aussi occuper les enfants pour oublier la grisaille de saison. Ils traceront les yeux et la bouche de ces petits messagers. Un cadeau idéal à offrir en période de fêtes de fin d'année.

Recette Traditionnelle Allemande.
Le Bremer Klaben est un pain de Noël aux fruits secs et aux amandes traditionnel allemand qui est protégé par une Appellation Contrôlée.

Originaire d’Allemagne, le bretzel au chocolat est une variante sucrée de la célèbre pâtisserie torsadée. Très facile à réaliser, il se prête aussi bien à un cadeau gourmand qu’à une pause café ou thé.

En Allemagne, on les trouve déjà prêts en sachets, mais faits maison, ils n’en sont que meilleurs. Une idée simple à préparer et à partager, qui allie croustillant et gourmandise chocolatée.

Les printen sont des petits biscuits pain d'épices à la mélasse de betterave à sucre, une délicieuse spécialité de Noël d'Aix-La-Chapelle en Allemagne. On trouve différents variants de printen à Aix : ceux que je vous propose aujourd'hui sont aux amandes.

Les lebkuchen sont des petits gâteaux aux épices qu’on fait pour Noël. Ils sont très simples à préparer et seront appréciés par la famille et les amis en cadeaux gourmands !

Allemagne. Le fameux pain de Noël allemand à la pâte d'amande à déguster durant les fêtes. C’est un gâteau qui date du Moyen Age et qui est l’équivalent de la bûche de Noël chez nous. La forme représentait le petit Jésus emmailloté dans ses langes.

Un dernier biscuit pour Noël si vous êtes encore en quête de cadeaux home made. Celui-ci nous vient de l’autre côté du Rhin, de chez nos amis allemands. Pour une version plus économique, on peut très bien remplacer la poudre d’amandes par de la poudre d’arachide ou tout simplement de la farine.

Quels fruits mettre dans un rumtopf comme en Allemagne ou au Danemark Dans cette recette, vous utiliserez des fruits de saison comme les fraises, cerises, pêches, abricots, mûres, framboises, groseilles, myrtilles, raisins blancs ou noirs (épépinés), les prunes (quetsches, Reine Claude, mirabelles), les poires. La part de sucre est équivalente à la moitié du poids des fruits, le rhum doit couvrir de plus d'1 cm les fruits.

Destination l'Allemagne avec un délicieux stollen avec en son intérieur un irrésistible coeur de pâte d’amande... Découvrez vite ce gâteau traditionnel allemand.

Le pain de Berlin est l'un de ces gâteaux de Noël qui sentent bon l'hiver et les marchés de l'Avent. Généreusement parfumé à la cannelle, au girofle et au cacao, il appartient à cette grande tradition allemande des Weihnachtsplätzchen, ces douceurs épicées que l'on prépare en famille dès les premières semaines de décembre. Rustique dans ses ingrédients, raffiné dans ses arômes, il a tout pour devenir un incontournable de vos fêtes de fin d'année.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer les noisettes et les amandes par des noix, des noix de pécan ou encore des pistaches selon vos préférences. Une touche de zeste d'orange ou de cardamome glissée dans la pâte apportera une note supplémentaire très festive. Ce gâteau se conserve remarquablement bien dans une boîte en métal, et comme beaucoup de pâtisseries épicées, il gagne en profondeur de goût quelques jours après cuisson. Vous pouvez également le napper d'un simple glaçage au sucre glace pour lui donner un air encore plus habillé sur la table de Noël.

Les Nussecken, (littéralement, coins aux noix) sont une spécialité allemande réalisée pendant la période de l’Avent.

En Alsace, cette recette fait partie des Bredele de Noël.

Composé de deux couches, une base de pâte sablée, recouverte d’un appareil aux noisettes, noix, amandes qui caramélise durant la cuisson. Quant aux bords, ils sont trempés dans du chocolat.

Recette simple et rapide à faire.

Une pure gourmandise pour une pause cocooning

La forêt noire fait partie de ces gâteaux qui font rêver, avec leurs couches généreuses de crème, leurs éclats de chocolat noir et leurs fruits acidulés qui réveillent l'ensemble. Cette version vegan prouve avec éclat qu'on peut se régaler sans compromis sur le plaisir, en remplaçant les ingrédients traditionnels par des alternatives végétales sans rien perdre de la gourmandise. Avec ses canneberges écrasées à la place des cerises griottes habituelles, elle apporte une touche d'originalité et une belle acidité qui tranche divinement avec le moelleux de la génoise au cacao et la douceur de la crème vanillée.

Pour sublimer ce gâteau, pensez à décorer généreusement avec des copeaux de chocolat noir réalisés maison en tablant votre chocolat sur un marbre ou une plaque en inox bien froide. La crème de soja se comporte d'autant mieux qu'elle a été bien refroidie la veille, et le lait de coco à 75% constitue une alternative plus gourmande encore si vous souhaitez une crème plus dense et parfumée. En dehors des fêtes, vous pouvez tout à fait remplacer les canneberges par des cerises amarena, des griottes décongelées ou même un écrasé de framboises selon la saison, et prolonger l'accord chocolat-café en ajoutant un trait de kirsch végane ou d'extrait d'amande amère dans la génoise.

Cette recette trouve ses origines au Bas Moyen âge vers 1330 mais elle existait sans doute depuis plus longtemps et sous une forme moins riche en épices et fruits confits. On l’appelle aussi Christstollen en référence à l’enfant Jésus, l’Europe étant alors fortement chrétienne. Bref tout ça pour dire que cette petite merveille n’est pas récente mais reste très représentative de la pâtisserie allemande, suisse et alsacienne.

Un gâteau ou plus précisément un pain d'origine Allemande qui se mange pendant la période de Noël. On en trouve beaucoup en Alsace. Il est fait à base de fruits secs et confits, d'amandes et d'épices telle que la cannelle.

Allemagne, Autriche. Au détour des Kerstmarkt (marchés de Noël) en Allemagne, le visiteur séduit par les senteurs épicées, se laisse tenter par un bon vin chaud. Beaucoup plus corsés qu'en France, il lui faudra certainement faire suivre la boisson d'une nourriture consistante comme les fameux sandwichs à la saucisse ou une bonne soupe goulash !

Une recette originale de petits biscuits souabes à déguster au moment de Noël.

Ces très classique biscuit allemand de Noël, sans gluten, sont à base de poudre d'amandes et de cannelle.

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Cette année, pour finir mon tour du monde en beauté, je vous propose cette recette de biscuits de Noël allemands.

Cette recette a l’avantage d’être facile à faire et d’en jeter. C’est appréciable car parfois, pour en « jeter », vous passez quelques heures en cuisine.